SALADE DE SAUMON, RIZ BRUN, FENOUIL & VINAIGRETTE AUX FRAMBOISES
|| Semaine thématique: La boîte à lunch ||
J'ai le bonheur de vous annoncer le début d'une semaine thématique durant laquelle 6 de mes collègues nutritionnistes et moi-même vous présenterons 7 recettes pour la boîte à lunch, afin de vous aider à refaire le plein d'idées!
 
Je débute en vous proposant une salade en pot au saumon, riz brun, fenouil & vinaigrette aux framboises. J'entends souvent les gens dire que manger de la salade c'est fade et que ça manque de goût. Ma salade est la preuve du contraire! J'aime le côté HYPER pratique des salades en pot: on a un lunch tout prêt, aucune préparation nécessaire le matin même et il ne suffit qu'à brasser au moment de servir, tout simplement.
Pour suivre mes collègues et ne pas manquer leur recette, c'est par ici:
Marie-Ève Caplette: https://www.marieevecaplette.com/
Cynthia Marcotte: https://www.cynthiamarcotte.com/
Annie Ferland: https://sciencefourchette.com/
Laurie Côté: https://lauriedouceur.com/
Julie Desgroseilliers: https://juliedesgroseilliers.com/
Hubert Cormier: https://www.hubertcormier.com/
4 portions

Ingrédients:

- 1 tasse de riz brun

- 4 filets de saumon, cuits

- 2 tasses de tranches de fenouil

- 1 concombre, en cubes

- 1 ½ tasse d'edamames congelés, décongelés

- 2 tasses d'épinards

- 1 tasse de pousses de luzerne

Vinaigrette

- ½ tasse d'huile d'olive

¼ tasse de vinaigre balsamique

- ⅓ tasse de framboises, écrasées

- 2 c. à soupe de miel

- 2 c. à thé de moutarde à l'ancienne

- 1 c. à thé de romarin séché

- Sel & poivre

Préparation:

1. Cuire le riz brun en suivant les indications sur l'emballage. Émietter avec les doigts ou à l'aide d'une fourchette les filets de saumon.

 

2. Dans un petit pot Mason ou un bol, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette.

 

3. Dans des pots Mason d'une contenance de 500 mL, assembler les salades en pot en suivant cet ordre: vinaigrette, riz brun, saumon, fenouil, concombre, edamames, épinards et pousses de luzerne. Fermer les pots et conserver au réfrigérateur (se conserve jusqu'à 4 jours).

 

Au moment du repas: Simplement brasser le pot Mason afin de bien mélanger tous les ingrédients. Manger directement dans le pot ou bien transférer la salade dans une assiette.