SALADE DE RUBANS DE LÉGUMES, HARICOTS RÔTIS & NOIX
Définitivement ma salade préférée du moment! Super goûteuse et pleine de textures; JE L'ADORE et vous la recommande fortement. Ce qui rend cette salade unique est sa vinaigrette aux noix qui goûte les amandes et les noisettes. La vinaigrette a une consistance crémeuse et épaisse comme je les aime. Les haricots rôtis aux épices donnent aussi beaucoup de punch à la recette.
Pour une salade-repas (oui, oui!) pas plate du tout et géniale pour l'été, faites celle-ci!
Donne environ 6 portions

Ingrédients:

- 1 zucchini, râpé en rubans à l'aide d'un économe

- 3 carottes moyennes, râpées en rubans à l'aide d'un économe

- 8 tasses d'un mélange de laitues au choix (épinards, roquettes, romaine, etc.)

- 1 tasse de quinoa (sec)

- ¼ tasse de pistaches, hachées

- ¼ tasse d'amandes, hachées

- 1 boîte de 540 mL de haricots rouges, rincés et égouttés

- 1 c. à soupe d'huile d'olive

- 1 c. à thé de paprika

- 1 c. à thé de poudre d'ail

- 1 c. à thé de cumin

- Une pincée de sel

Vinaigrette

- ¼ tasse de beurre d'amande

- 2 c. à soupe d'eau

- 1 c. à soupe de miel

- 1 c. à soupe d'huile de noisette

Préparation:

1. Préchauffer le four à 375 °F. Dans une casserole contenant 2 tasses d'eau, verser le quinoa, recouvrir et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et cuire pendant 10 minutes. Fermer le feu, retirer la casserole du rond chaud et laisser reposer avec le couvercle pendant 5 minutes.

2. Sur une plaque à cuisson, étendre les haricots et ajouter l'huile et les épices. Bien mélanger. Enfourner pendant 15 minutes.

3. Dans un grand bol, mélanger les rubans de légumes, la laitue, les noix, le quinoa et les haricots rôtis. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette et ajouter celle-ci uniquement au moment de servir.

    Contact:

Adresse de courriel:

 

libredemanger@hotmail.com