SALADE DE QUINOA, POIS CHICHES, BROCOLI & VINAIGRETTE À LA DIJONNAISE ET ÉRABLE
J'adore les salades, encore plus particulièrement l'été. On choisit un grain, les légumes qu'on aime et qu'on a sous la main, une source de protéine et le tour est joué! Les possibilités sont vraiment infinies. J'ai essayé cette combinaison l'autre jour et c'était simplement trop bon que je n'avais pas d'autres choix que de vous la partager. Mention spéciale à la vinaigrette qui est super goûteuse et qui vient pimper notre salade à un autre niveau.
Donne 4-6 portions

Ingrédients:

 

- 1 tasse de quinoa sec, rincé

- 2 tasse de bouillon de poulet (ou de légumes)

- 1 boîte de 540 mL de pois chiches, rincés et égouttés

- 1 tasse d'edamames congelés, décongelés

- 3 tasses de petits fleurons de brocoli (j'utilise également le pied du brocoli)

- 1 poivron rouge, coupé en cubes

- ½ tasse d'amandes, hachées grossièrement

- 1 c. à soupe de graines de sésame

- Persil au goût, pour décorer

Vinaigrette

- 3 c. à soupe d'huile d'olive (ou de canola)

- 2 c. à soupe d'huile de sésame

- 1 c. à soupe de vinaigre de riz

- 1 c. à soupe de moutarde de dijon

- 2 c. à thé de sirop d'érable

- ½ c. à thé de thym séché

- Sel & poivre

Préparation:

1. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Ajouter le quinoa, porter à ébullition, mettre un couvercle et laisser cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes (ou jusqu'à ce que le liquide soit pratiquement tout absorbé). Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avec le couvercle.

2. Dans une poêle chaude à feu moyen-vif avec un filet d'huile, cuire les fleurons de brocoli 3-5 minutes (on veut qu'ils soient croquants et verts vifs). Dans un bol, mélanger le quinoa, le brocoli, les pois chiches, les edamames, le poivron, les amandes, les graines de sésame et le persil (au goût).

3. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette et verser sur la salade au moment de servir.

Truc: Pour la vinaigrette, je mets tous les ingrédients dans un petit pot Mason, je ferme le couvercle et je brasse le pot pour tout mélanger! Ça évite également de la vaisselle inutile, car on n'a pas besoin de transvider la vinaigrette d'un bol à un contenant.