SALADE DE COUSCOUS, SAUMON, FÉTA & HERBES FRAÎCHES

Ma nouvelle salade pref pour cet été! Avec les journées de canicule qu'on a, on ne veut pas passer des heures en cuisine et une bonne salade remplie de légumes et d'herbes fraîches est tout indiquée pour se rafraîchir. 

Je suis une grande amatrice de saumon, mais pour les végétariens, vous pourriez très bien remplacer le poisson par une boîte d'un mélange de 6 légumineuses.

4-6 portions (Imprimer la recette en PDF)
Ingrédients:
- 4 filets de saumon cuits, tièdes
- 1 tasse de couscous sec
- 1 concombre, coupé en cubes
- 1 poivron orange (ou autre couleur), coupé en cubes
- 1 tasse de tomates cerises coupées en deux
- ½ tasse de cubes de fromage féta (environ ½ bloc de 200g)
- ¼ oignon rouge, coupé en fines tranches
- ½ tasse de persil frais, ciselé
- ½ tasse de coriandre fraîche, ciselée
Vinaigrette à l'aneth
- ¼ tasse d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à thé d'aneth séchée
- Sel & poivre, au goût
Préparation:
1. Cuire le couscous dans une casserole en suivant les indications sur la boîte. Seconde technique possible: dans un bol, simplement recouvrir le couscous d'eau très chaude (juste assez pour le couvrir) et couvrir le bol avec un linge propre pour conserver la chaleur. Dans 3-5 minutes, le couscous sera prêt.
2. Émietter le saumon en flocons et mélanger tous les ingrédients pour la salade dans un bol. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette et verser sur la salade au moment de servir.