CARI AUX PATATES DOUCES, POIS CHICHES & LAIT DE COCO

Un cari contenant plusieurs de mes ingrédients préférés: patates douces, pois chiches et lait de coco. Ça donne un résultat goûteux et réconfortant comme que j'aime.

Une recette express, simple et qui nécessite peu de vaisselle!

4-6 portions
Ingrédients:
- Filet d'huile
- 1 c. à soupe de poudre de cari
- 2 c. à thé de coriandre moulue
- 1 c. à thé de cumin
- 1 c. à thé de paprika
- Une bonne pincée de piment de cayenne
- Sel & poivre
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 oignon, haché
- 2 patates douces, en cubes (1-2 cm)
-  ¼ tasse de levure nutritionnelle
- 1 boîte de 540 mL de pois chiches, rincés et égouttés
- 1 boîte de 398 mL de lait de coco
- 1 boîte de 900 mL de bouillon de légumes (ou de poulet)
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 2 c. à soupe d'eau
- 1 tasse de tomates cerises coupées en deux
- 1 poivron rouge, en cubes
- 2 grosses poignées d'épinards (environ 2 tasses)
Préparation:
1.  Dans une grosse casserole ou un wok à feu moyen-vif, cuire les épices, l'oignon et l'ail dans un filet d'huile pendant 2-3 minutes. Ajouter les patates douces, couvrir et cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.
2. Dans un bol, diluer la fécule de maïs dans l'eau. Dans la casserole, ajouter le lait de coco, le bouillon, la fécule diluée, la levure nutritionnelle et les pois chiches. Saler et poivrer, au goût. Porter à ébullition.
3. Ajouter les tomates cerises, le poivron et les épinards et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu moyen. Servir sur du riz ou avec un pain pita.